硫磺熏制八角调查:二氧化硫超标16倍 销往饭店食堂

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考察硫磺熏制的八大茴香,“在市场上呆久了,喉咙会被熏。”

李生说,他每次购买后回家,他的衣服都有一股很重的硫磺气味,如果不浸泡几个小时,这种气味就无法消散。

新京报记者汪瑞文从南宁报道广西防城港实习生黄可郑于雪编辑李明边吴兴发

考察硫磺熏制的八大茴香,“在市场上呆久了,喉咙会被熏。”

广西作为八角主产区,也在八角进入丰果期后迎来了出货旺季。

每年八月,全国各地的批发商都会来广西南宁市唐三镇采购八角。这里的高枫天然香料物流中心(以下简称高枫市场)是该地区最大的八角形贸易市场,日出货量高达300吨。

然而,新京报记者近日发现,这个巨大的交易量背后有一个公开的秘密:八角市场正在被非法的“硫磺八角”吞噬。

在高峰市场,为了缩短工作时间,降低成本,大部分商家都是用硫磺来熏八角,而批发商也是为了盈利而采购硫磺八角,卖给各地的饭店和食堂。一位商人透露,他的打谷场可以一次供应100吨八角硫磺。

根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,硫磺可以作为食品添加剂使用,但八角不在其适用范围内。8月底,新京报记者在该市场采集硫磺八角样品进行检验,结果显示二氧化硫残留量达到500mg/l,比原八角国家标准高出16倍以上。

北京工商大学食品与健康学院教授曹艳萍表示,根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定,用硫磺熏制八角是违法的,这触及了《食品安全法》“禁止生产超范围、超限量使用食品添加剂的食品”的法律。

高峰市场的一位八角商人透露,虽然硫磺八角猖獗,但很少被调查。“你查的时候市场会通知你,只是不要放出去。”

硫磺八角市场

"在市场上呆久了,蝎子就会被熏死."

在国家林业局官网上,由南宁高枫林场建设的高枫市场被介绍为目前广西最大的香料物流中心。

根据广西八角联合会的数据,作为我国八角的主要产区,早在2005年,八角年产量就达到10万吨,占世界市场总产量的90%以上,年产值近10亿元。

高枫市场位于兴宁区唐三镇。《中国绿色时报》在2007年成立之初报道,高枫市场距离市中心仅8公里,占据南宁快速环路商圈核心辐射区域,建成15栋建筑,410条人行道。

8月中旬,这里八角的日平均出货量可达300吨左右。一位出租车司机说,每年这个时候,她从高峰市场到机场的订单更多。乘客大部分是来买八角的商人,大部分来自山东滕州。

滕州有全国最大的干货批发市场。滕州商人李伟(化名)告诉新京报,每一个进货期,干货市场都要有七八十个批发商派人去市场站。

他们的标的大多是“硫磺八角”,在巅峰市场便宜。

广西南宁市高峰天然香料物流中心内店铺前堆放的八角,这批八角均被硫磺熏过,有强烈的刺激性味道。新京报记者王瑞文摄

8月25日下午,新京报记者来到高峰市场,发现这里更像一个热闹的农贸市场。在高峰市场的大门附近,一股强烈的气味扑面而来。买家李生(化名)捂着脸咳嗽,“刺鼻,有点酸。”

市场上这种刺鼻的味道暴露了一个“公开的秘密”。李生告诉记者,这是硫磺与茴香混合的味道。长期以来,市场上大多数商家为了降低成本,增加八角的色泽,都在用硫磺非法熏制八角。用硫磺熏制的八角被商家直接拉到市场上销售,所以会散发出刺鼻的气味。

李生说,他每次购买后回家,他的衣服都有一股很重的硫磺气味,如果不浸泡几个小时,这种气味就无法消散。

李薇不忙的时候,该买了

“硫果”的商业体验

硫磺熏蒸两晚,费用减半

一条水泥路穿过高峰市场,两旁是八角形的人行道。几辆大卡车停在路边,工人们把八角形的东西成堆地倒在地上,一股刺鼻的味道。

新京报记者走访高峰市场后发现,除了一两家肉桂店外,都是八角店。

在市场上,硫磺八角已经成为绝对的主流商品。如果没有具体申报“无硫八角”,可以选择店外“无硫八角”。

新京报记者观察到,与无硫八角干脚(100%干)相比,硫磺果颜色偏黄,口感较重,边角有黄红色痕迹,捏起来较软。

在匹克市场从事八角生意的王天(化名)告诉记者,按照传统方法,采摘八角果实后,要用水焯水或晒干至少5天。为了缩短时间,有的商家用柴火或煤来烘烤,但这种杀青的方法很容易把八角的颜色弄黑,需要用硫磺熏蒸来保护颜色。

所谓硫磺熏蒸是指八角晒干一两天后,用铁架撑起塑料布棚,将硫磺粉放入铁盆中点燃,然后放入塑料布棚中对八角进行熏蒸。业内人士告诉新京报,一壶硫磺一般重2公斤到4公斤。为了抽的均匀,每隔4米就会在八角形的烘干带上放一个锅。天气不好或者湿度大的时候,会熏两次。

晒场一角,有正在杀青的八角,地上是用完的硫磺袋子和熏制硫磺时用的铁盆。通常,晒场工人们会把硫磺放入铁盆中,再点燃,长期熏蒸的铁盆已经发黑。新京报记者 王瑞文摄

据一位商人介绍,一个20米长的打谷场可以干4吨八角。按照这个计算,记者发现4吨八角需要5罐10公斤左右的硫磺,抽两次就是20公斤。最后晾干后,成品八角可熏2吨左右。

王天说,商人通常使用的方法是:干燥三天,吸烟两个晚上。“晚上烧硫后,八角会做得差不多。白天再晒干,可以拉到市场上卖。”

根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,硫磺可以作为食品添加剂使用,但八角不在其适用范围内。八角国家标准于2006年出台,现已废止,要求八角中二氧化硫残留量不得超过30mg/kg。

买家李生表示,硫磺熏制的八角色泽鲜艳,不易发霉,更重要的是成本较低。“正常脚干八角,5、6斤可以干一斤干果,2斤以上的硫磺果可以干一斤,成本低了将近一半。”

在高峰市场,硫磺果的价格优势非常明显。8月26日,新京报记者走访市场,发现硫磺八角的价格大多在20元/斤左右,而无硫八角的价格接近30元。

李生透露,在市场上,硫磺八角的价格差异也将由干燥湿度的差异造成。“五成干和六成干硫磺八角,每斤2个,差价3元。八角的水分含量越大,击中的硫就越多。”

“超标”八角

二氧化硫超标16倍,销往餐馆和食堂

凭借良好的销售、较短的工作时间和低廉的价格,硫磺八角逐渐“占领”了高峰市场。

一位姓谢的老板坦言,今天巅峰市场90%都是硫磺果。由于二氧化硫超标,这些八角形的水果只能通过批发的方式卖给当地商家,以及卖给餐馆、食堂、私房菜等。这些商家需求量大,更喜欢买便宜的硫磺水果。

9月7日,新京报记者从高峰市场的6个摊位共获得100克八角,作为检测样品送到广西某检测机构进行二氧化硫检测。盖有CMA(中国计量认证)的检验报告显示,经检验,样品二氧化硫含量为500mg/kg,无法检测出技术要求,单项判定为不合格。

检测机构工作人员告诉新京报,目前八角二氧化硫国家标准没有标注,需要按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》来判断。本标准对八角二氧化硫没有限制,所以不能b

北京工商大学食品与健康学院教授曹艳萍对《新京报》表示,根据《GB/T 7652-2006 八角》的规定,用硫磺熏制八角是违法的,这触及了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》“禁止生产超出范围和限量使用食品添加剂的食品”的法律。

国家林草局八角肉桂工程技术研究中心主任李开祥说,硫磺熏蒸八角茴香是一种当地的土壤防腐方法。但烟熏八角对人体的危害程度需要考虑其硫消耗,目前还没有严格的数据和指标支持其危害程度。

中国政府网站发布的一则食品安全公告提到,食品中使用硫或亚硫酸盐作为食品添加剂,会在食品中留下二氧化硫,少量二氧化硫进入人体可以认为是无害的。但如果摄入过多,会破坏消化道和呼吸道,损伤器官粘膜,产生恶心、呕吐等胃肠道症状。长期过量摄入二氧化硫会引起慢性中毒,破坏人体内的酶活性,影响钙的吸收。

秘密打谷场

现场熏制硫磺,一次装运300吨

据新京报记者调查,峰市的硫磺八角是商家自己熏的。很多商家都有自己的打谷场,有的打谷场一次能供应几百吨。

谢老板的硫磺八角来自打谷场,离市场几公里。除了批发,她还帮助顾客晒干生水果,收取每斤0.25元的加工费。丈夫常年待在打谷场,她负责联系客户。

8月底的某一天,根据谢老板发来的立场,新京报记者从高峰市场出发,从高速公路到一条无名小路,7分钟车程。随后,记者找到了谢老板的打谷场。

这是一片面积约60亩的水泥平地,周围是2米多高的砖墙。医院里有八九个工人在忙着撒茴香。院子里有一只德国牧羊犬守着门。进入打谷场后,谢的丈夫立即关上了大门。他不允许记者在打谷场上随意走动,看到有人掏出手机,他迅速提高警惕。一位知情人士表示,之前这里没有围栏,但后来业主加了围栏隐蔽。

加盖有CMA标识(中国计量认证)的检验报告显示:经检验,样品二氧化硫含量为0.5g/,技术要求不得检出,单项判定不合格。

地上的八角是河南商人张勇(化名)订购的货物。他告诉记者,他已经买了16辆车,按每辆车17吨计算,在张勇的购买量达到了272吨。

为了降低成本,像张勇这样的大批发商会选择在打谷场上开店合作。张勇指着他面前的一排排茴香。“这些是60%干的,两磅四磅,今晚还有一打硫磺。它们非常漂亮,闪闪发光。晚上抽了1个小时左右,第二天一早拉到市场上卖。”

高峰市场的很多店主说,他们有自己的打谷场,分布在高峰市场周围30分钟车程内的四个集镇。几乎所有这些打谷场都是用硫磺熏制而成,每天为巅峰市场提供数百吨八角。

8月27日下午,新京报记者来到柳塘镇的一个打谷场。大热天,打谷场上长满了八角。新京报记者注意到,院子里除了晒干的八角以外,还有很多用塑料布盖着的粮堆,偶尔会冒出烟来,散发出焦碳和硫磺的味道。地上散落着一些硫磺袋和黄色粉末,黑化的铁锅里装满了没用过的硫磺。

对于硫磺熏蒸,打谷场老板并不回避。“打多少硫黄要看客户的需求,硫黄要打够,不然人家不放心。”他声称,他可以在打谷场一次晒干多达300吨八角形谷物,这可以在三天内装运。据市场估计,一批货利润过百万。

错位监管

“市场会在检查时提前通知”

8月25日下午,高峰市场传来水果价格上涨的消息。河南批发商张老板抢购500斤硫磺八角,并包装

据广西新闻网报道,2012年9月,广西食品安全办召开专题会议,针对部分地方熏硫八角的情况,在全区开展了熏硫八角专项整治活动,并与林业、卫生、质监、公安等部门联合开展了综合整治。

李生告诉新京报,在高峰市场,硫磺和茴香已经泛滥了一段时间,商家早就习惯了空气中的硫磺气味。前不久我向市场监督管理部门反映了当地硫磺八角泛滥的问题,得到的答复是“取证难,管理难”。

监管错位在高峰市场已经凸显。8月下旬,新京报记者多次走访市场,发现除了门口的两名保安外,记者从未见过市场经理,许多商家甚至不知道市场经理的办公地点。

在高峰市场的宣传栏里,也有2015年10月1日发布的通知:为了维护商业秩序,根据上级要求,严禁在香料中心销售和储存硫磺超标八角等不合格食品。一经发现,将立即上报并开除。

三塘镇的一家晒场,一名来自河南的采购商告诉记者,他已经购买了十几车八角,地上晾晒的八角正是自己的定制货,晚上就准备熏硫磺。新京报记者 王瑞文摄

五年前的这个通知并不是对八角商人的警告。每天都有载满硫磺八角的卡车像往常一样来来去去的市场。

9月18日,针对高枫天然香料物流中心大量硫磺八角交易,新京报记者以记者身份向广西南宁市兴宁区市场监督管理局投诉,其工作人员表示,市场监督管理局将对市场进行定期抽查,记者反映的相关信息已记录在案,并将在7个工作日内给予反馈。

一个店家说他不怕查他的硫磺八角,他们也有同样的对策。“在检验的时候,市场会提前通知,这些硫磺八角包不会放在仓库里,直接和干八角一起取样。”

没有市场的“正规军”

“希望更多人能买到无硫八角”

据记者梳理,被废止的八角国家标准《食品安全法》规定“八角中二氧化硫残留量应小于30mg/kg”。而目前八角的国家标准《GB/T 7652-2006 八角》并没有标明八角中硫化物的限量。但在目前使用的《GB/T 7652-2016 八角》中,八角不在硫可以作为添加剂的范围内。

据一位专业人士介绍,这也是国家食品安全标准审查委员会在考虑到普遍存在的硫磺熏八角现象后做出的调整。

北京工商大学食品与健康学院教授曹艳萍认为有必要加强控制。“八角是个人采摘晒干的,多产于山区,很难从根上监督。应建立相应的标准,监管部门需要实施市场抽样。”

广西南宁市高峰天然香料物流中心内张贴着2015年10月1日发布的通告,通告明令禁止在香料中心内销售、存储硫磺超标八角等不合格食品,一经发现,立即举报并驱逐出场。新京报记者王瑞文摄

经营无硫八角的王天野希望看到更强的控制。“没人知道他们吃的八角是用硫磺熏的。在没有监督的情况下,就会形成以采购为主导的局面。”

据王天介绍,目前无硫八角相对于硫磺八角的市场价格是每斤多8、9元,在价格、存储、利润等方面都没有市场竞争力,市场接受度很低。优质无硫八角大部分出口国外。“出口八角需要检测才能形成质检报告,但市场上大多数供应商都无法提供,有些报告还是几年前的。”

近日,新京报记者以超市采购为由,在高峰市场咨询了不少八角商家,均得到否定回答。"一次测试就会超标。"

王天预计这种情况将被打破。“让市场上更多的人买无硫八角。”